Na verdade, não existe realmente um formato padrão, mas sim um entendimento geral sobre como utilizar-se desta midia.

Imagine que um e-mail será lido pelas pessoas no seu outlook, gmail ou hotmail, portanto cada um tem uma maneira de enxergar o conteúdo. A largura do painel de visualização vai definir o padrão.

Hoje em dia, a resolução padrão é de 1024x768px, portanto juntando as barras de tarefas e rolagem, é um entendimento que se faça emailmarketing com larguras entre 500 e 600px (a Mercedes-Benz por exemplo utiliza como padrão 575px).

Já a altura não é tão relevante, mas é um email e não um rolo de papel, portanto tente simplificar a informação e não passat dos 1000px de altura.