Você pode sim colocar um nut de grafite na sua SG sem nenhum problema. O único critério a analisar é o sonoro, já que, apesar do desgaste ser maior, a qualidade sonora de um nut feito de osso é melhor. Se sua SG está desafinando quando você dá bends, o problema não é no material utilizado para confeccionar o nut, e sim pela regulagem do seu nut, que provavelmente não está adaptado ao tamanho do encordoamento que você utiliza. Por exemplo: a guitarra veio de fábrica com cordas 0.09 e você colocou 0.10 e o nut não foi regulado. Desta forma o nut acaba "travando" a corda numa situação de maior pressão como num bend e ocasiona a perda da afinação.