Мы пишем концепцию в двух вариантах. Первый -- на этапе предварительной продажи, когда в общих чертах описывается будущий продукт, его целевая аудитория, цели создания, возможности, как и зачем он будет использоваться, какие аналоги существуют в Рунете и в мире вообще. Это полу-формальное описание, для которого какого-то четкого формата нет, главное чтобы общий посыл был понятен и достаточен для предметного обсуждения и утверждения. Делается для более-менее крупных проектов, когда заказывается в том числе и общая проработка концепции.

Второй вариант -- это что-то среднее между описанием концепции и требований. Делается уже после начала работ по проекту, как правило выделяется в отдельный этап и договор -- сложно подписываться на детальное проектирование, дизайн и разработку, когда будущий продукт описан только в общих чертах. По ходу работ мы "сверяем с заказчиком часы"; ищем и устраняем белые пятна в концепции; изучаем предметную область, рынок и целевую аудиторию; выявляем требования на различных уровнях (бизнес-, пользовательские, функциональные и т.п.).

Результат этапа -- набор документов, описывающих концепцию. Как правило это видение проекта (http://www.uimodeling.ru/process/docs/vision.html), описание целевой аудитории и ее сценариев работы с продуктом (персонажи -- http://www.uimodeling.ru/process/docs/personas.html), краткие сценарии взаимодействия (http://www.uimodeling.ru/process/docs/use-cases.html), перечень функциональности (http://www.uimodeling.ru/process/docs/user-stories.html), wireframes roadmap. Плюс результаты предварительного проектирования (карта сайта, схема навигации, первые wireframes), а также разные вспомогательные документы, если необходимо -- например, спецификация контента/сущностей, описание механизмов социализации пользователей и т.п.. Ну и по окончании этапа у нас уже есть более четкое представление об объеме работ и потенциальных рисках, так что можно давать более-менее точную смету на детальное проектирование, дизайн и разработку.