Desculpe a demora em responder, mas o Formspring não me notificou desta pergunta.

Vamos lá, o Mobicents é o que chamo de Telecom Application Server, é um Servidor de aplicações para aplicações de Telecom, ele implementa o padrão JAIN SLEE (padronizado pelo JCP), este padrão determina uma série de regra para tornar rápido, simples, e confiável o desenvolvimento de aplicações para Telecom em ambiente Java, estas aplicações o foco deles são para rodar em Redes Inteligentes (IN), SIP, IMS, etc.

Para começar, como não sei se vocẽ já instalou o mobicents, recomendo a leitura do roteiro de instalação(http://www.mobicents.org/user_guides/sip_servlets/index.html#bssswjicar-binary-SIP_Servlets_Server_with_JBoss-Downloading), e depois um tutorial sobre o desenvolvimento de uma aplicação IVR simples (http://groups.google.com/group/mobicents-public/web/interactive-voice-response-by-jbpm?pli=1)

No google groups do projeto mobicents (http://groups.google.com/group/mobicents-public/web) tem vários tutoriais, todos estão bem atualizados, o pessoal da Redhat estão dando uma garra neste projeto!

Espero que tenha ajudado! Qualquer dúvida pode me enviar email direto antonioams@gmail.com