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asked by TiliaOttEuhm, in Giappone!! (Mi spiace atrocemente ma qui non ho proprio mai visto nulla di simile....)
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Hmm... dunque, io l'agar in scagliette non lo ho mai usato, anzi, non saprei nemmeno se bisogna farli ammolare prima di usarli o cosa... In ogni caso, e per questo le monodosi di agar in polvere sono pratiche (4g in tutto :), bisogna pesare al grammo, nel tuo caso, diciamo che era una prova, ora che sai che la gelatina viene troppo morbida con la quantità che hai usato (che forse non corrisponde alla stessa quantità di agar in polvere, mi spiace ma non saprei), basta che al prossimo giro, per la stessa quantità di liquidi aumenti un pochino (poco eh!: :-) la dose di agar... E tutto un giocare con delle virgole ma son sicura che dopo due o tre tentativi avrai ben chiaro quali quantità usare per ottenere una gelatina molto morbida/morbida/solida, insomma, si tratta di sperimentare un attimino :-)
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Grazie!! Felice che le torte ti siano servite! :-)
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asked by TiliaOtt
una scadenza vera e propria non ce l'hanno, cioè dipende della loro qualità di partenza e di come vengono conservate. L'importante è che abbiano poco contatto con l'aria (quindi un recipiente in cui staranno strette), e che non siano a contatto con la luce. Ho comunque notato che le mie dopo circa 8 mesi hanno iniziato a perdere un po' di profumo (anche se non si sono rinsecchite, insomma, si possono ancora utilizzare). Intanto, una dritta che non ho ancora provato (ma al prossimo giro la proverò) sarebbe di mettere le bacche in un barattolo, dritte, e di versare sul fondo un paio di mm di rum. Pare che la vaniglia non ne prende il sapore e che questo le aiuti a rimanere morbide molto molto a lungo. In ogni caso, prova a farci l'estratto (che è utilisismo in cucina e si conserva ad vitam eternam, o quasi) e ricordati di mettere le bacche usate, pulite e secche, in una barattolo con dello zucchero, cosi poi avrai anche lo zucchero naturalmente profumato :-)
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Normalmente se i gamberi sono freschi (quindi non pescati nell'oceano indiano tipo, congelati e scongelati dal pescivendolo, per dire), non succede. I gamberi e qualsiasi altro tipo di pesce surgelato li sconsiglio caldamente, non per snobberia ma semplicemente perché freschi sono più buoni, e che non ha nessun senso acquistare prodotti 'freschi' che arrivano dall'altro capo del pianeta quando qui il mare c'è, il pesce pure, ecc... I gamberi del mediterraneo ti costeranno un pochino di più, però sinceramente preferisco spendere un po' di più e ottenere soddisfazioni piuttosto che buttare via i soldi in prodotti scadenti che poi appunto fanno pure passare la voglia... pensaci :-) Poi credo che una delle cose importanti in materia di pesce sia l'avere un buon rapporto col proprio pescivendolo, vedrai che alla lunga ti dirà lui se e quando e cosa comprare, e poi magari di gamberi ne mangerai un po' di meno però almeno saranno buoni come dovrebbero :-)
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In realtà le ricette non sono mica tanto improvvisate, insomma, i dolci non lo sono praticamente mai, ma sono basati su altri dolci miei o di altri, e poi incrocio, sostituisco, insomma dipende, comunque, peso :-) Le cose salate invece o seguono di nuove ricette già scritte da altri (cosa che segnalo :-) e quando veramente vado a naso semplicemente stimo e memorizzo ciò che ci ho messo dentro (è solo una questione di pratica, non è difficile). In realtà però, sul salato, diffido un po' delle quantità precise da rispettare scrupulosamente.... Intanto non è necessario, e poi penso che le quantità debbano essere quasi sempre un pochino ad occhio (tranne quando si fa cucina molecolare :-), o a secondo delle proprie preferenze e i propri gusti, anche questa libertà fa parte del cucinare :-))
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Euh...?? Non saprei! davvero, non sono stato in contatto con bambini piccoli per cui non ho idea. Ciò detto, posso dirti di come le mamme fanno per far mangiare i figli a scuola (visto che è una specie di arte nazionale), cioè organizzando riso carne/pesce/uova e verdura nel bento, a mo' di paesaggino, personaggi manga ecc, in composizioni a volte davvero elaborate. Insomma, il cibo giapponese per bambini è decisamente reaffigurativo, e infatti esistono molti 'tagliabiscotti' piccolini appositi per le verdure... Se vai su flickr e fai una ricerca 'bento' vedrai cosa intendo... :)
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Certo, il blog è Sweet Paul (lo stesso da dove venivano i popover di lunedi scorso :), il blog lo trovi qui
http://sweetpaul.typepad.com/
mentre la sua rivista di cucina online è qui (i biscotti con burro di arachidi sono nella rubruca 'Woof!' :))
http://www.sweetpaulmag-digital.com/sweetpaulmag/spring2010#pg22
ps. per questi biscotti, ti serve però un burro di arachidi piu o meno bio, senza aggiunte di zucchero ecc :) -
i video li faccio tutti con la macchina fotografica (non che mi senta l'animo di un videomaker, anzi, però la vera cosa che mi piace da matti è il montaggio :)), e cioè con la canon eos5D mark II :)
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Ma tu mi leggi nei pensieri?? Ecco, se aspetti fino a lunedi (e sempre che la ricetta che pensavo di fare vada a buon fine :), ne troverai una sul blog :)
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