Para asegurarte la calidad, sin duda de la sierra norte de Sevilla (Almadén de la Plata).
Por calidad/precio te recomiendo los extremeños.

Los de Salamanca y Teruel para mi no cumplen los mínimos para hablar de buen jamón.

Si vas a comprar uno en la tienda, busca que sea del lado derecho y con la muñeca lo más estrecha posible. Eso indica calidad asegurdada, los cerdos siempre duermen del lado derecho ;)