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Los niños son lo más importante que tenemos y educarles en temas nutricionales, gastronómicos y culinarios me parece vital.
No podemos dejar esta responsabilidad en manos de los comedores escolares y las empresas de catering simplemente. Entre cocineros, restauradores, instituciones, empresas relacionadas con la alimentación, familiares y un largo etcétera, hemos de ayudar a aplicar, conocer y compartir las buenas costumbres en lo relacionado con la alimentación.
Comer sano y bien es un objetivo que nos ha de estimular tanto como el mejor de los platos, o no? -
El cariño, sin eso prefiero que, en lugar de cocinar, que lo hagan otros para mí!!! :D
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asked by pintxo
En principio, en cocina veo totalmente indispensable disponer de una “puntilla”, que es un cuchillo pequeño que utilizamos para pelar, picar y de manera multiusos... Creo que no hay nada tan versátil y necesario!
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Es posible :D 1. Cortar tomate 2. Añadir sal 3. Añadir aceite.
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En mi opinión todo aquello que repercuta en mejorar, desarrollar, evolucionar, investigar y enriquecer cualquier aspecto de la gastronomía es muy interesante y cuando menos, positivo.
Creo que la aplicación de cualquier técnica en la cocina ha de ser entendida y explicada correctamente, para más tarde poder ser utilizada o no dependiendo del profesional y del tipo de negocio que regenta. Quiero decir que tanto la prohibición del uso del nitrógeno en Italia, o como su aceptación en otros países, debe estar acompañada de un seguimiento por parte de varios estamentos de la gastronomía y hostelería en general.
Otro punto a tener en cuenta es el de los tiempos presentes y las tendencias, que hemos de recordar que no siempre han caminado de la mano. Sólo hemos de mirar un poco hacia atrás y ver cómo todavía hablar de cocina al vacío en alguno estamentos es poco menos que inapropiado o novedoso. Digo esto porque para otros, entre los que me incluyo, es una técnica básica, elemental y esencial en el mundo hostelero que nos rodea. De hecho, hace unos años, cuando veíamos chefs que metían productos en una bolsa de vacío, y luego cocinaban estas bolsas en recipientes con temperatura controlada durante largas horas y/o en hornos mixtos también…no nos sonaba raro??? Y hoy es algo tan normal.
En fin, yo animo a que convivamos con “locos” que defienden nuevas técnicas, que en el presente chocan con nuestros hábitos y creencias populares, y nos hacen discutir su validez o no. Defiendo también el debate, ya que puede que sean ellos quienes nos ayuden a destapar la venda que a veces cubre nuestros ojos, o puede que simplemente no sean más que “ensayos” que fortalecen los argumentos y creencias de aquellos que veneran “lo tradicional”. -
En cuanto a las 5 cualidades que debería tener todo chef, yo creo que es necesario sentir “amor” por la cocina, ser “honesto”, “disciplinado” en el quehacer diario, “trabajar duro” y “mimar” al cliente siempre y hacerle sentir como si estuviera en su casa.
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Las cantidades siempre son algo variables y dependen un poco de si vamos a medirlas por peso o por unidades.
El segundo plato o principal suele ser el más importante, y para éste hay que calcular unos 250/300 gramos en limpio por comensal. Por ejemplo, carnes o pescado limpios.
Las cantidades sobre las guarniciones son también variables, ya que dependerán de si son guarniciones únicas o compartidas, es decir, si el acompañamiento del pescado o de la carne está compuesto por una sola guarnición o por varias.
Pero espero que con las cifras para el principal, que suele ser el más complejo, podáis haceros una idea básica! -
La Thermomix tiene muchísimas aplicaciones, bate, corta, emulsiona… Hace maravillas, realmente es un acompñante de lujo que te permite controlar muchas aplicaciones y sobre todo te da un resultado óptimo y homogéneo.
En los hogares es más que un aliado de lujo, que permite a personas que no tienen mucho tiempo, ni un gran conocimiento de la cocina, obtener grandes éxitos culinarios y enormes satisfacciones por lo resultados.
Así que en mi cocina no la utilizo, pero encuentro perfectamente justificada su utilización en el hogar.
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